Sopa Creme de Ervilhas Muito Frescas
Que tenho profundo amor pelas comidas verdolengas ja é informação de domínio público.
Natural, portanto, que uma cremosa sopa de ervilhas recém-debulhadas me apeteça o espírito em dias de muito frio.
Este exemplar, coroado de cubinhos crocantes de lombo suíno muito mais gostosos do que bacon, finalizou um dos sábados mais gélidos do ano (sim, sei que o clima tem sido mais ameno, mas tem tanto tempo que por aqui não deixo meus relatos que quase perco uma estação inteira).
Ingredientes: (para duas pessoas)
- 400 g de ervilhasfrescas recém-debulhadas (ou congeladas,caso seja o que você tem à mão)
- 1 cebola cortada ao meio
- 3 grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de azeite e mais um fio para fritar o lombo
- 100 g de lombo suíno salgado sem gordura
- água o quanto baste para a ervilha e para o lombo
Como fazer:
- Leve o lobo numa panelinha ao fogo com água suficiente para cobri-lo levemente.
- Enquanto isso, aqueça o azeite, dê uma leve refogada nas pérolas verdes, adicione a cebola e as pimentas.
- Quando a água do lombo ferver, descarte-a e repita o processo.
- As ervilhas cedem muito rapidamente ao calor, coisa de quinze minutos. Quando estiverem bem macias, bata-as no liquidificador com o tanto de água que julgar conveniente. Usei meio litro, mais ou menos,
- Escorra o lombo da segunda fervura, corte-o em cubinhos e frite-o em um nadinha de azeite até ficar crocante.
- Devolva o creme verdolengo à panela,acerte o sal e sirva quentinho com o lombo e um belo fio de azeite.
Pão de Abóbora Infalível
Uma de minhas características mais marcantes e menos dignas de orgulho é a
intrepidez, para usar um eufemismo bonito de teimosia. Na cozinha (mais até do que fora dela), tal propriedade é acentuada pelos ímpetos de bater bolinho e pelas inúmeras – e muitas vezes infrutíferas – tentativas de assar um
pão aceitável.
Posso imputar um pouco da culpa nos genes, já que a Vó Nair, embora doce e incapaz de ralhar conosco, tinha a cabeça branquinha de uma inflexibilidade que só aqueles que com ela conviviam diariamente podiam perceber.
Nos últimos anos, quando Vô Juju não estava mais presente, era sua irmã mais nova, a Dada, quem lhe fazia companhia. Vó Nair não se conformava que a Dada não fosse tão independente e sacudida quanto ela, que aceitasse de bom grado qualquer ajudinha para subir uma escada ou levantar-se do sofá e, principalmente, que ela aguardasse todos os dias a Vó se vestir para escolher para si um figurino igualzinho.
Acho que a Vó descontava na Dada toda a sua ranhetice, pois não me lembro de episódios de obstinação extrema na frente de netas e netos. Quanto aos meus descendentes, não posso ainda precisar se vão sofrer ou se deleitar com minhas teimosias.
Pois se nosso fraco e nosso forte andam juntos, é também de minha intrepidez que nascem muitas surpresas felizes na cozinha. Como este Pão de Abóbora, por exemplo.
Resisti à tentação de fazer algumas substituições e de trocar a temperatura do forno, o que denota que, com uma dose de esforço e
vinte e cinco colheradas de fé, bem sou capaz de seguir uma receita sem deturpá-la. E nada me demove da crença de que foi minha
cisma de fazer um pão que prestasse o ingrediente principal desta feita!
Ingredientes:
- 3 tabletes de fermento fresco para pão (45 g)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- ½ xícara de creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros
- 1 ½ xícara de abóbora já cozida e passada no liquidificador
- 6 xícaras de chá de farinha de trigo
- leite para pincelar
- sementes de papoula para salpicar
Como fazer:
- Numa tigela bem grande, onde você pretende amassar o pão, dissolva o fermento no açúcar. É um fenômeno que sempre me encanta, esse de transformar dois sólidos num líquido apenas com a ajuda das costas de uma colher.
- Adicione a essa mistura o sal, o creme de leite, os ovos e a abóbora. Mexa com a colher de pau apenas para homogeneizar um pouco.
- Aos poucos, vá acrescentando a farinha, trabalhando a massa com as mãos. Nessa hora, o Leitor e a Leitora hão de crer que fechei os olhos e, num ato de muita fé, esquivei-me de acrescentar mais farinha. A massa ficou um pouco grudenta, mas é assim que deve ser.
- Cubra a vasilha com um saco plástico e um pano de prato e deixe a massa descansar por meia hora. Não fique espiando toda hora! Vá fazer outra coisa e deixe seu pão crescer em paz, pois desconfio que essas massas são bastante tímidas.
- Findo o tempo regulamentar de meia hora, abaixe a massa com as mãos e transfira-a para duas formas de bolo inglês (27 cm X 11 cm) previamente untadas com óleo. Se preferir fazer como eu, use apenas uma forma de bolo inglês e divida o restante da massa em forminhas de muffin. Ficaram assim, ó:
- Cubra a massa novamente e deixe-a lá para crescer tranqüila. Repito que ela vingará longe dos seus olhos, que essa delícia é por demais arisca para se permitir saliências na frente da cozinheira. Se for preciso espiar, faça-o somente depois de uma hora. Considere a missão cumprida quando a massa dobrar de volume.
- Pincele os pães com o leite (ou gema, se gostar), salpique a semente de papoula e leve-os ao forno preaquecido em temperatura moderada para branda, em torno de 180 graus. Deixe-os lá por 40 minutos. Em meu forno foi a conta, ainda bem, pois não precisei improvisar nem teimar contra a natureza da massa.
A receita, colada num caderno antigo, não dava pistas da procedência. Dela copiei os ingredientes para ter a certeza de que o Leitor e a Leitora também poderão repetir minha feita. Já o modo de fazer, não muito detalhado no original, fui anotando nos intervalos para não esquecer.
Bolo de Maçã
Não é de se espantar que para reinaugurar meu forno dadivoso eu tenha cedido aos ímpetos bater um bolinho.
A
receita original é do delicioso receitóblog português “
O que fazer pró jantar???” e já estava na lista (e na cachola) há mais ou menos seis meses. Não posso dizer que segui a receita, pois, além de ter me olvidado das passas, estava com vontade de usar um pouco de farinha integral e de substituir o leite por iogurte.
A quantidade de noz-moscada, de início, me espantou. Também fiquei tentada a diminuir a quantidade de açúcar,mas fui fiel às orientações e notei que ao fim e ao cabo a mistura ficou bem suave.
Ingredientes:
- 3 xícaras de maçã picadinha (três maçãs da mônica deram conta)
- gotas de limão espremido na hora para não escurecer a maçã
- 3/4 de xícara de óleo (usei de girassol)
- 1 xícara de iogurte natural caseiro
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1/2 colher de sopa de noz moscada ralada na hora (dá meia noz, mais ou menos)
- 1 colher de sopa rasa de canela em pó
- 2 ovos inteiros
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Como fazer:
- Ligue o forno para preaquecer (usei temperatura média-alta).
- Com um batedor de arame, misture o açúcar mascavo com os ovos até que não haja mais nenhum gruminho. Junte o óleo e misture.
- Adicione as farinhas, previamente peneiradas com o fermento, e mexa mais um pouco. A massa vai endurecer e seu fouet quase não vai dar conta, mas não se espante.
- Junte o iogurte, a noz-moscada e a canela e dê mais uma incorporada.
- Por último, mergulhe e misture os cubinhos de maçã.
- Despeje a massa em forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno até que, ao enfiar um palito no meio da massa, ele saia limpo.
O aroma que se desprende desse bolinho é inebriante. Da próxima vez, vou tentar adicionar um pouco de gengibre em pó também.
A paciência mandou lembranças e quase fiz o bolo desmoronar ao tentar desenformar enquanto estava ainda muito quente. Mas precisava provar, certo? Uma, duas, três fatias de uma vez, só para ter certeza de que era realmente gostoso
À autora do “
O que fazer pró jantar???“, meu super obrigada por essa receita tão simples e deliciosa!
;***
P.S.: Peço desculpas pela foto, que não faz justiça ao bolinho, mas foi o que deu para salvar.
Bolo de Maçã Caramelada de Liquidificador
Simples e aromática, esta receita de liquidificador disputa com o
Bolo de Milho Super Caseiro o posto de melhor bolo que já passou pela minha cozinha. Os ovos caipiras, a manteiga de boa qualidade, o iogurte feito em casa, a farinha de trigo especialíssima (tipo 00) e o clima finalmente um pouco mais fresco e úmido do domingo certamente contribuíram para o sucesso, mas a graça mesmo está na fofura e delicadeza da massa, que não exige prática alguma na cozinha.
Ingredientes:
Caramelado:
- 1 xícara de açúcar
- 3 maçãs pequenas
Massa:
- 3 ovos
- 120 ml. de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 1 colher de chá rasa de canela em pó
Como fazer:
- Ligue o forno e temperatura média para preaquecer.
- Prepare o caramelado, levando o açúcar ao fogo até derreter. Resista à tentação de meter a colher. Caso a impaciência seja muita, vá girando apenas o recipiente para derreter o açúcar por igual. Fiz o caramelo direto no tabuleiro, mas pode usar uma frigideira antiaderente ou uma panelinha. O importante é garantir que o fundo e os lados da forma estejam cobertos pelo caramelo. Para espalhar, pode usar uma colher.
- Corte as maçãs, com casca e tudo, em fatias. Disponha-as organizadamente no fundo da forma e reserve.
- Prepare a massa: no copo do liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos, depois os secos. Bata até misturar.
- Despeje a massa sobre as maçãs e leve ao forno médio até que, ao furar o meio da massa com um palito, ele saia limpo. Coisa de uns 15-20 minutos no meu forno, é bom ficar vigilante.
.*. Atualização .*.
A Leitora Glaucia perguntou aqui sobra a Farinha tipo 00. A que utilizei é esta aqui:
Farinha tipo 00
Bolo de Cenoura
A receita veio do
fichário vermelho, ignoro a procedência e só sei dizer que é a primeira vez que testo esta versão do prosaico e, por isso mesmo, delicioso bolo amarelinho com calda de chocolate. A que conheço desde menina (e que cheguei a
modificar levemente aqui), aprendi com a mãe e leva cenouras cozidas, enquanto nesta elas vão cruas mesmo para dentro do liquidificador. Jogo rápido para reinaugurar o forno, sem muita fuzarca e com pouca bateção, que pras pelancas do adeus se acostumarem aos poucos com a crescente atividade físico-culinária.
Ingredientes:
Massa:
- 3 cenouras grandes
- 5 ovos
- 1 xícara de óleo (240 ml)
- 2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)
- 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Cobertura:
- 8 colheres de sopa de chocolate em pó
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de leite
Como fazer:
- Ligue o forno para preaquecer. Unte e polvilhe uma assadeira. Raspe as cenouras e pique-as em pedaços.
- Prepare a massa: bata no liquidificador o óleo, a cenoura, os ovos e o açúcar até a mistura ficar cremosa e homogênea.
- Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Vá despejando ali a mistura cremosa, mexendo cuidadosamente com a colher de pau até incorporar tudo bem.
- Despeje a massa na assadeira untada e polvilhada e leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 30 minutos (Faça o teste: enfie um palito no meio da massa. Se ele sair limpo, é porque o bolo está pronto). Retire do forno e reserve.
- Faça a cobertura: ponha todos os ingredientes numa panela e mexa em fogo médio até levantar fervura. Deixe engrossar em fogo baixo por uns 5 minutos e despeje sobre o bolo ainda morno (gosto de dar umas espetadas no bolo antes, só para a cobertura escorrer em furinhos aleatórios).
- Aguente um pouco as pontas, tenha paciência e só corte o bolo quando esfriar, combinado? E cumpra direitinho o prometido, levando para a moça querida do trabalho uns quantos pedaços do bolo que reinaugurou sua cozinha
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